“炒菜机器人”在温州中学火了 同学们都说味道好

　　温州中学第一食堂“厨师”王玉婷麻利地将食材倒入机器，2分钟之后，一大盆色香味俱佳的炒大白菜就出锅了。前后仅40多分钟，打菜窗口摆上了20多样共100多盆菜品。昨天上午11点30分，下了课的学生接踵而至。

　　奇怪的是，楼下食堂人头攒动，楼上却冷清得多。记者打听了一圈，得到的答案是，“机器人炒的菜更好吃”。

　烹制1000人的菜不需要厨师

　　温州中学共有两个食堂，分楼上楼下，供2000多人就餐。

　　去年8月份，校方与温州市锦膳佳环保厨房设备科技有限公司达成合作意向，引进该公司的无烟环保一体智能厨房系统。

　　这样的合作，对“锦膳佳”来说，是一次新的尝试和挑战。公司董事长潘锦敏告诉记者，他们原有的设备一次只能烹制5公斤菜品，无法满足几千人就餐的学校食堂。为此，技术人员经过几个月时间，对原有设备进行升级改造，制造出一次可烹制15公斤菜品的炒菜机。今年8月底，三套设备安装到位。每套设备包括2台智能炒菜机、1台智能蒸烧机和1台智能油炸机，可供应500人就餐。

　　昨天上午10点半，记者观看了菜品的制作过程。王玉婷启动设备后，LED显示屏自动提示操作流程。比如烹制一道清炒大白菜，机器自动吸油并达到一定温度后，机器会提示放入大蒜片，接着提示放入大白菜和调料，2分钟后便可出菜。

　　第一食堂厨师长张世杰说，中午供应1000多人的菜品，全程只需要40-50分进行制作，比传统食堂的效率提升不小，菜品的味道也更好。

　　至于成本支出，也是缩减不少，特别是人力成本。“引进机器炒菜之后，厨房人员减少20%多。由于操作方便、烹制时间短，我们不需要专业厨师，炒菜、打菜、洗碗都是同一拨人，经简单培训就可上岗操作。”张世杰说。

　　潘锦敏说，传统厨房一般使用燃料，缺点是能耗高，而智能厨房使用电能，经测算成本下降50%左右。

　学生爱吃“机器人”炒的菜

　　11点20分，所有菜品已经烹制完成，“厨师”们转移到了打菜窗口。11点半，下了课的学生不断涌入食堂。仅10分钟，第一食堂过半的位置已经坐了人，十几个窗口排着10余米的长队。11点50分，第一食堂几乎满员，超半数的窗口菜品已经售完。

　　记者就菜品询问了20余名就餐的学生，大部分学生表示，机器人炒菜品种更多、味道也更好。

　　学校后勤服务中心主任郑大西透露，通过日常调查，学生普遍反映机器人炒菜“色香味俱佳”。

　　有着十几年厨房工作经验的张世杰道破玄机，“传统食堂用大锅炒菜，翻炒很难均匀，特别是蔬菜，有些还是生的，有些已经炒得太烂。而机器炒菜温度高，烹制速度快，标准化操作使得菜品口味保持稳定。”

　　潘锦敏告诉记者，为了让学生吃得健康，校方多次派人与公司的营养师一起研制了50多道菜品，最后挑选了20多道菜品供应学校食堂。

　专业配送中心提供“净菜”

　　因为是学校食堂，学生、家长和老师最关心的是食品安全。

　　潘锦敏说，传统厨房的弊端很多，比如温度高、油烟大、污水弥漫、环境脏乱等，而环保智能厨房很好地规避了这些缺陷。

　　记者在现场看到，智能厨房在烹制过程中几乎没有产生油烟，厨余垃圾少，地面整洁。

　　除了厨房环境，原材料采购是最重要的一环。潘锦敏告诉记者，温州中学第一食堂的原材料供应商是温州市洁姐餐饮有限公司。该公司建有专业的配送中心，提供成品净菜配送。每包净菜上面都贴有二维码，如果超过48个小时未扫描，炒菜机将“拒绝”启动烹制程序，以确保食材新鲜。

　　学校后勤服务中心主任郑大西说，为了确保食品安全，他们专门去“洁姐配送中心”进行过考察，从采购、加工、配送等环节来看，都是比较良好的。“从设备使用情况看，这种环保智能厨房值得推广。”